26 marca, 2024
Dieta bezglutenowa stała się w ostatnich latach bardziej popularna, zarówno ze względów zdrowotnych, jak i jako sposób rdzenia sobie z nietolerancją glutenu czy celiakią – chorobą autoimmunologiczną. Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, życie, jęczmieniu i innych zbożach, które może powodować problemy zdrowotne. Dlatego dieta bezglutenowa polega na eliminacji wszystkich produktów zawierających to białko. Co to dokładnie oznacza i jakie są zasady tej diety?
Na czym polega dieta bezglutenowa?
Jak już zostało powiedziane dieta bezglutenowa opiera się na wyeliminowaniu wszystkich produktów zawierających gluten. Obejmuje to oczywiście produkty pełnoziarniste, takie jak chleb, makaron, płatki śniadaniowe, ale także wiele innych produktów przetworzonych, w których gluten może być dodawany jako zagęszczacz, stabilizator lub nośnik smaku.
Warto wiedzieć, że za produkty bezglutenowe według FAO/WHO, uznaje się produkty, w których zawartość glutenu jest mniejsza, niż 20 mg/kg. Co więcej produkty bez glutenu mają specjalne logo przedstawiajace przekreślony kłos. Linia technologiczna producentów żywności bezglutenowej musi być w całości podporządkowana przetwarzaniu jedynie roślin i zbóż bezglutenowych.
Z jakich zbóż unikać produktów?
- Pszenicy: chleb, bułki, ciasta, ciasteczka, pieczywo, płatki śniadaniowe itp.
- Żyta: niektóre rodzaje chleba, płatki śniadaniowe, krakersy itp.
- Jęczmienia: piwo, niektóre zboża śniadaniowe, niektóre wędliny itp.
- Owsa (bezglutenowe owsiane mogą być spożywane, ale muszą być oznaczone jako „bezglutenowe”, ponieważ owoce często są skażone glutenem podczas przetwarzania)
Poniżej znajdziesz przykładowy przepis potrawy gluten free do wykonania samodzielnie w domu. Smacznego !!
Przykładowy przepis na danie bezglutenowe: Sałatka z quinoa i warzywami
Składniki:
– 1 szklanka quinoa
– 2 szklanki bulionu warzywnego
– 1 czerwona cebula
– 1 papryka czerwona
– 1 papryka żółta
– 1 ogórek
– 1 pomidor
– 1 pęczek natki pietruszki, posiekany
– Sok z 1 cytryny
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Quinoa dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki.
- W garnku gotujemy bulion warzywny, a następnie dodajemy do niego quinoę. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż quinoa wchłonie cały bulion i stanie się miękka. Odstawiamy do ostygnięcia.
- W dużej misce łączymy ostudzoną quinoę z pokrojoną w kostkę: cebulą, paprykami, ogórkiem, pomidorem i posiekaną natką pietruszki.
- Skrapiamy sałatkę sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, mieszamy dokładnie.
- Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Sałatkę schładzamy przez około godzinę w lodówce przed podaniem.
Podsumowując sałatka z quinoa i warzywami nie tylko jest pysznym daniem bezglutenowym, ale również bogatym źródłem białka, błonnika, witamin i minerałów. Można ją podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do innych potraw.
Jeśli kiedyś słyszałeś lub stosowałeś dietę bezglutenową , daj znać w komentarzu jakie są twoje doświadczenia. Zachęcamy także do zajrzenia do naszego wpisu na temat Superfoods. Teraz gdy nastaje wiosna ważne by zadbać o dietę i produkty, z których przygotowujemy posiłki.
Jeśli chcesz wiedzieć więcej wysłuchaj podcastu: